Comment fumer des côtes levées de dos sur un gril Weber Kettle


Combinez tous les ingrédients secs énumérés ci-dessus Weber grill dans les fournitures pour le frottement, mélangez dans un moulin à café ou un moulin à épices si possible

Sortez ce magnifique paquet de côtes, nous avons un peu d'entretien à effectuer

Vous NE POUVEZ PAS sauter cette étape en retirant la membrane. Glissez un couteau émoussé sous la membrane le long de l'un des os du milieu.

Mettez vos doigts là-dessous

Commencez à tirer lentement la membrane

Tirez jusqu'à ce que tout se lève. Assurez-vous de le faire sur les deux racks.

Versez un peu d'huile végétale sur toutes les surfaces, cela aidera le frottement à adhérer aux côtes

Obtenez ce frottement là-bas, soyez généreux avec cela. Si possible, utilisez des gants en plastique pour appliquer le frottement pour éviter qu'il ne colle à vos mains.

Oui, le dos aussi!

Maintenant, laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Il est temps de préparer le gril.

Notre gril Weber Kettle.

Quelques briquettes canadiennes de beauté

Allumons le feu! Retirez votre panier supérieur et placez le démarreur de cheminée dans le gril. Emballez le bas avec 2 pages de journal.

Remplissez la cheminée aux 2/3 environ

Assurez-vous que les évents inférieurs sont complètement ouverts.

Allumez ce journal!

Une astuce que j'ai apprise est de démarrer votre barbecue au propane et de fermer le couvercle de votre grille supérieure, un nettoyage facile!

Comment y arriver!

Vous devriez être prêt à partir d'environ 20 minutes.

Jetez ces charbons ardents dans le fumoir. Ne fais pas la même erreur que moi et fais-le en sandales, aïe!

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Faites remplir votre moule en aluminium avec de l'eau, peut-être 1/2 pouce ou plus.

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Placez la grille supérieure dessus. J'ai acheté un support à charnière, cela en vaut vraiment la peine, cela facilite la tâche lorsque vous devez ajouter plus de charbon et / ou de copeaux de bois. Fermer le couvercle et laisser chauffer le gril pendant 20 minutes.

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Notre combo de copeaux de bois, mélangez-les tous. Je trouve inutile de les tremper, ne fait que refroidir vos braises et faire exploser les cendres.

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Ajoutez une poignée de copeaux de bois sur les charbons et commencez à poser vos côtes.

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Assurez-vous que les côtes ne se touchent pas.

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Jolis bébés

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Fermez ce couvercle! Dans environ 20 min, ajoutez la deuxième poignée de copeaux de bois et c'est tout. Laissez le couvercle fermé, si vous cherchez, vous ne cuisinez pas! Peut-être qu'une fois par heure, ajoutez 8 à 10 charbons pour maintenir la chaleur.

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Prévoyez de faire cela pendant un moment, vous avez le temps!

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Très bien, nous sommes à environ 3 heures et on dirait que nous avons terminé. Vous pouvez voir ici où la viande s'est détachée de l'os d'environ 1/4 de pouce, magnifique!

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Ces racks sont prêts! Faisons notre sauce maintenant.

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Combinez tous les ingrédients énumérés sous la quincaillerie dans une petite casserole et faites cuire à feu doux souvent jusqu'à ce qu'il soit mélangé et chauffé.

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Juste comme ça, votre propre sauce barbecue, vous goûterez la différence! Vous pouvez retirer du feu maintenant.

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La touche finale consiste à appliquer la sauce. À ce stade, j'ai allumé mon barbecue au propane pour les pommes de terre, alors je vais utiliser l'espace supplémentaire pour mes côtes.

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À feu doux direct, badigeonner de sauce barbecue. Ne vous éloignez pas trop, le sucre dans le frottement et la sauce peut facilement s'enflammer.

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J'aime les côtes un peu "gommeuses" - donc elles ne passent qu'environ 15 minutes sur le barbecue avec des applications généreuses de la sauce. Coupez les côtes individuellement avant de servir avec un pinceau supplémentaire de sauce.

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Vous voyez le rose? C'est le "cercle de fumée" convoité que l'on ne trouve que dans les viandes correctement fumées. Grand succès!


Voir la vidéo: Comment transformer son barbecue en fumoir?


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