Comment mariner le chou (à la cambodgienne)


Épépiner le chou et jeter les feuilles extérieures, puis couper le chou en quatre dans le sens de la longueur.

Coupez les quartiers transversalement en morceaux de 1 pouce.

Tige, épépiner et émincer le piment.

Hachez grossièrement les oignons verts.

Transférer les morceaux dans un grand bol et mélanger avec 2 T de sel, les piments et les oignons verts.

Placez une assiette / un bol lesté sur le dessus du mélange et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure.

Rincer et égoutter en évacuant le plus de liquide possible. Remettez le chou dans le bol vide.

Zester le citron vert et presser le jus dans une autre tasse à utiliser ensuite.

Mélanger le sucre, l'eau, le jus de citron vert, le sel restant et le vinaigre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel, puis retirer du feu. Laisser refroidir 10 min.

Jeter les feuilles extérieures des 4 tiges de citronnelle et hacher.

Épluchez et râpez votre racine de gingembre.

Mélanger le zeste de lime, le curcuma, le gingembre, la citronnelle et l'ail dans un mélangeur ou une cuisinart, avec 1/2 tasse du mélange de vinaigre encore refroidissant. Réduire en purée, en ajoutant plus de mélange de vinaigre jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajouter le reste du mélange au mélangeur et mélanger plusieurs fois par impulsions, puis verser le mélange sur le chou égoutté. Ajoutez la sauce de poisson ou du sel supplémentaire et votre sauce piquante préférée.

Bien mélanger! Cela a aidé que ce bol ait un couvercle.

Laisser refroidir à température ambiante et servir, ou couvrir dans un ou plusieurs récipients hermétiques et réfrigérer jusqu'à 4 semaines.


Voir la vidéo: Quick Pickles - Everyday Food with Sarah Carey


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