Comment faire du bœuf séché (biltong) à la sud-africaine


Descendez chez vos bouchers locaux et obtenez du bœuf si j'aime utiliser la croupe, demandez-lui de le couper pour vous contre le grain et laissez la graisse dessus (vous pouvez la prendre plus tard) Cela ajoute à la saveur du goût

Ramenez votre boeuf à la maison et laissez-le reposer pendant environ une heure

Maintenant, saupoudrez un peu de sel gemme dans un plat en verre ou en plastique, puis couchez votre bœuf en mettant du sel gemme entre chaque couche moins ici c'est plus car il restera pendant une heure

En attendant, préparez vos épices, en commençant par les graines de coriandre en trou 15g

J'aime utiliser un moulin à café pour moudre mes épices, c'est donc à vous de décider comment vous voulez moudre les vôtres

Après l'avoir ancré

Le prochain est votre poivre mélangé

Broyez-le à 5-10g selon votre goût

J'aime utiliser des flocons de sel pour cette partie le sel gemme fonctionne aussi bien +/- 25g

Obtenez du sucre 2-4g

Toutes les épices que vous aimez +/- 25g

Mélangez le tout, vous pouvez toujours enregistrer ce que vous n'utilisez pas jusqu'à la prochaine fois

Vous pouvez voir le sel gemme extraire l'humidité

Préparez votre bain de viande avec 25 lm de sauce Worcester

25 ml

500 ml de vinaigre brun

250 ml d'eau tiède

J'utilise ce sécheur d'air, il fonctionne très bien et je peux les obtenir sur eBay pour pas cher

Mélanger le bain de viande ensemble

Raclage du sel

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Trempez votre viande dans le bain de viande

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Saupoudrez à nouveau vos épices, moins c'est plus enfoncez-les sur la viande

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Coupez une partie de votre bœuf en lanières et utilisez différentes épices, ail, froid, poudre de curry, tout ce que vous aimez mais saupoudrez seulement

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Placez dans votre sécheuse

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Assurez-vous que vous avez des espaces entre la viande pour le flux d'air

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Le lendemain matin, retournez votre viande

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Commencer à bien paraître

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Après 24 heures, j'aime le mien humide et gras, laissez plus longtemps pour qu'il sèche chaque jour jusqu'à ce que vous pensiez qu'il est suffisamment sec à votre goût, gardez-le scellé au réfrigérateur et dégustez-le avec une bière


Voir la vidéo: Finie la viande fade: voici comment obtenir un rôti parfait


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