Comment faire du pain au levain à partir d'une entrée


Commencez par votre levain au levain bien cultivé snp.gd/tap3b2. Retirez une tasse de votre entrée et mettez-la de côté. N'oubliez pas de remplacer ce que vous avez pris en farine et en eau pour garder vos levures en vie.

Mettez votre entrée dans un grand bol à mélanger

Et ajoutez votre farine et votre sel Mélangez jusqu'à ce que la pâte ne colle pas aux côtés Les grumeaux sont ok mais cela devrait être relativement uniforme Un batteur sur pied et un crochet à pain seraient pratiques ici mais je suis un puriste médiocre

Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 heures mais je le laisse généralement passer toute la nuit

Le matin, votre pâte devrait avoir doublé de volume. Enlevez l'air (littéralement), récupérez et laissez reposer pendant un autre et demi chaud jusqu'à ce qu'il ait à nouveau doublé de taille

Démouler sur une planche farinée et ajouter un peu plus de farine pour que la pâte soit travaillable.

Pétrissez légèrement et seulement pendant quelques minutes. Ne pas vous rendre compte de tous ces beaux composés que vos levures ont formés.

Vous devriez avoir assez de pâte pour deux pains. Casser la pâte en deux et former des boules de pâte bien formées

Un de mes pains sera une focaccia. Je l'ai posé sur une plaque à pâtisserie graissée et j'ai marqué le dessus.

Le deuxième pain sera rectangulaire. Assurez-vous que les coutures de votre pâte reposent bien sur le fond pour piéger autant de gaz de fermentation que possible.

Maintenant, nous laissons lever encore une heure et demie ou jusqu'à ce qu'ils doublent de taille 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts, placez un plateau d'eau dans votre poêle et préchauffez à 400 degrés pour le rendre nef et vaporeux.

Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous le frappez. La croûte du levain doit être légèrement plus foncée, alors donnez-lui environ 10 minutes de plus lorsque vous pensez que c'est fait. Puis beurrez et savourez


Voir la vidéo: PAIN au Levain Guide COMPLET en 7 étapes simples


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