Comment faire cuire 3, 2, 1, côtes levées (style traeger)


Achetez des côtes de porc de qualité. Je préfère les côtes levées avec beaucoup de viande dessus. Cette recette fera deux ou trois racks.

Dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse de moutarde, 1/4 tasse de cidre / jus de pomme et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire. Fouettez-le ensemble.

Badigeonner le mélange de moutarde sur le fond des côtes ...

Puis badigeonnez le haut des côtes ...

Je fais souvent un massage maison pour mes côtes, mais aujourd'hui je me sentais un peu paresseux. J'ai choisi d'utiliser ce frottement à la place. C'est plus doux que ce que je fais. Si vous souhaitez connaître mon mélange à frotter maison, faites-le moi savoir.

Saupoudrez généreusement le frottement sur le dessus des côtes. La photo donne l'impression que je n'ai pas beaucoup utilisé, mais c'est environ 3/4 de tasse de friction.

J'aime la fumée de pomme pour le porc. J'utilise des granulés Traeger et j'ai de bons résultats. D'autres granulés ont des résultats mitigés pour moi. Utilisez ce que vous aimez.

J'ai mis le Traeger à fumer avant de commencer et il était à 150 degrés et fumait bien quand j'ai fini de préparer les côtes. Par une journée plus chaude, il serait d'environ 170 degrés à ce stade.

Je saupoudre le frottement sur le bas des côtes pendant que je les mets sur la grille. Je pense que le produit fini est meilleur de cette façon. Préférence personnelle, bien sûr. Mais mettez aussi le frottement sur les bas.

Une fois que j'ai appliqué le frottement sur les fonds, je les retourne pour que les côtes soient baissées. C'est important ... ça donne une côte plus juteuse, croyez-moi, j'ai essayé les deux façons. Au fur et à mesure que la graisse le rend, elle coule ... :-)

Et maintenant, vous laissez les côtes fumer à 150-175 degrés pendant 3 heures. C'est la partie "3" de 3 2 1 côtes. La fumée forme une belle couche fumée rose pendant ce temps et elle a bon goût. Faites 3 heures pour sûr.

Les côtes commenceront à s'assombrir et à sécher et auront une belle texture ... mais ne paraissent pas trop. Il laisse sortir la fumée et vous le voulez dans la viande, pas dans votre visage.

Préparez vos prochains ingrédients. Miel, cassonade et cidre / jus de pomme. Remarque: j'ai utilisé d'autres liquides au lieu du cidre de pomme, comme la bière de racine. Quoi que vous utilisiez, vous avez besoin de 1/4 tasse par grille.

À l'approche de la fin des 3 heures, vous aurez besoin d'une feuille de papier d'aluminium résistant pour chaque grille que vous fumez. Préparez-le ...

Pour chaque grille à fumer: Placer une grille sur une feuille de papier d'aluminium, mettre 1/4 tasse de cassonade et arroser de miel sur le tout. Tu n'aimes pas le miel? Essayez le sirop d'érable. Puis terminez-le. Laissez une extrémité ouverte et

Ajouter 1/4 tasse de liquide. Oui, je le regardais ici. Ce n'est pas une science précise. Attention, vous vous retrouverez avec beaucoup plus de liquide en quelques heures. N'en faites pas trop. Fermez l'extrémité et retournez au gril.

Augmentez la température jusqu'à 225.

Obtenez les trois paquets tout confortablement. Faites attention de ne pas déchirer un trou dans la feuille ou votre liquide s'échappera et vos côtes seront un peu sèches. Le double emballage est ok, mais pas moi.

laissez-les cuire pendant 2 heures ... Pas de coup d'oeil. Il n'y a rien à voir et vous souhaitez maintenir votre chaleur. S'il fait froid, augmentez la température de 25 degrés.

Au bout de deux heures. retirer du papier d'aluminium et ajouter la sauce. Fait maison c'est bien, mais c'est Sweet Baby Rays ... avec un peu de Sriracha pour le coup de pied.

Laissez-les cuire à 225 degrés pendant la dernière heure ou jusqu'à ce que la sauce "resserre". Ne les laissez pas brûler. Les côtes brûlées sont une chose triste à supporter. 225 degrés a toujours été bien pour moi.

Après tout ce temps et ce travail, si votre maison est comme la mienne, c'est ce qui restera à la fin de la journée. surtout si vous avez oublié de prendre une photo finale. Vous voyez l'anneau de fumée? Tellement bon.


Voir la vidéo: 3-2-1 RIBS - TRAEGER SMOKING


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