Comment faire de la relish aux pommes au moment de la récolte


Rincer les pommes, les peler et les épépiner. Plongez les pommes préparées dans une solution de 1 c. acide ascorbique et 4 litres d'eau.

Râpez grossièrement avec un robot culinaire ou coupez en dés à la main et retournez au bain d'acide ascorbique.

Rincer les poivrons et retirer les extrémités des tiges; couper pour enlever les graines puis hacher finement.

Mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre et le poivron rouge. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre; porter à ébullition.

Égoutter les pommes

Ajouter les pommes au sirop chaud. Portez à ébullition. Faire bouillir doucement 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient presque translucides. Éteignez le feu.

Retirer les bâtons de cannelle et placer un morceau dans chaque pot. Remplissez les fruits chauds de sirop dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de ½ pouce, en vous assurant que les fruits sont complètement recouverts de sirop. Éliminez les bulles d'air.

Traitez dans une marmite à eau bouillante selon les recommandations de votre zone d'altitude.

Laisser refroidir, sans être dérangé, 12 à 24 heures et vérifier les joints.


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