Comment faire un saumon fumé confit


Le fumeur dans ce guide est une température élevée. Si vous avez l'intention d'utiliser un fumeur «faible et lent», ce processus peut prendre jusqu'à 8 heures.

Mélangez le sucre, le sel et le poivre.

Filet de saumon frais sans peau.

Rincer et éponger le filet de saumon puis le couper en steaks de la taille d'une portion.

Étalez une partie du mélange au fond d'une cocotte en verre ou en céramique. Laissez un peu d'espace entre les bandes de saumon pour permettre au saumon de perdre son humidité.

Répétez jusqu'à ce que couvert.

Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Après 4 à 8 heures ...

rincer les morceaux de saumon sous l'eau courante froide, en enlevant soigneusement la saumure.

Assécher le filet de saumon.

Laisser reposer les lanières de saumon pendant environ 20 à 30 minutes à température ambiante.

Utilisez 2/3 tasse de copeaux de bois d'aulne. Vous pouvez ajouter un morceau de sucre au milieu des piques en bois, pour donner au poisson une belle couleur dorée.

Démarrez votre fumoir, attendez qu'il y ait de la fumée et mettez dans le bac à saumon.

Lorsque la température intérieure du saumon atteint 135 degrés (pendant les dernières minutes de cuisson) ...

sortez le plateau ...

et avec du sirop d'érable et de l'eau (ou du miel fondu) ...

peignez une fine couche de sirop d'érable (ou de miel) sur le saumon pour obtenir un joli glaçage et remettez-le dans le fumoir.

Lorsque la température intérieure du saumon atteint 150 degrés ou quand il atteint la fermeté désirée ...

c'est prêt.

Lorsque le saumon est cuit, laissez-le refroidir avant de le manger. Bon appétit!


Voir la vidéo: Faire son saumon fumé au Barbecue


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