Comment faire du dulce de leche dans un Alto-Shaam Cook & Hold


Mesurez le sucre dans une grande casserole.

Ajoutez le lait entier.

Mesurez le bicarbonate de soude dans un petit bol à mélanger.

Ajouter l'eau et remuer pour dissoudre.

Faites mijoter le lait et le sucre.

Retirer du feu et incorporer le mélange de bicarbonate de soude.

Le lait moussera immédiatement. Laissez la mousse reposer pendant une minute, puis remettez la casserole à feu moyen.

Grattez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les au lait.

Une fois que le lait est revenu à ébullition, transférez-le dans une casserole d'hôtel. Vous pouvez également ajouter un bâton de cannelle ou de l'anis étoilé à ce stade si vous le souhaitez.

Placez la casserole d'hôtel dans le Cook & Hold préchauffé à 325F. Cuire pendant 5 heures à 325F et maintenir à 200F pendant une nuit de 8 à 12 heures.

Une peau fine se développera sur le dessus pendant la cuisson. Décollez le coin et filtrez le liquide à travers une passoire à mailles fines.

Remplissez les bocaux Mason avec le dulce de leche et réservez au réfrigérateur.


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